Les nostres Especialitats

A L’Obrador dels 15 cada peça de pa és única, amb identitat pròpia, plena de textures i colors i amb un aroma inconfundible.

Tots els nostres productes estan elaborats diàriament a mà i de manera artesanal, seguint receptes tradicionals i utilitzant ingredients de proximitat i de la millor qualitat.

Pans nutritius · Pa de Poble · Xapata · Pa de Vidre · Pa del Pirineu · Coca Antiga · Pa de pagès · Llonguet · Coca de forner · Magdalenes · Melindros · Pa de pessic

Elaboració del nostres pans

 

La preparació d’un bon pa és un acte extraordinari que necessita comptar amb uns bons ingredients, així com amb temps i delicadesa.

                                                                                              Per aconseguir tot això…

LES NOSTRES FARINES

Seleccionem molt curosament la qualitat de totes les farines i treballem conjuntament amb els moliners per tal de garantir que són: 

  • Gra sencer (whole grain): El blat és dels pocs aliments que té tots els nutrients necessaris: carbohidrats, proteïnes, fibres, lípids, minerals i vitamines. El problema és que molts d’aquests nutrients estàn en el germen, i la major part dels fariners treuen el germen (el cor), molt apreciat i valorat pel sector cosmètic. Ens preocupem i revisem que totes les nostres farines siguin de blat sencer, per tenir tots els nutrients
  • Molí de pedraLa molturació en un molí de pedra és un procés menys agressiu que el mecànic i permet que la farina conservi millor tots els seus nutrients, sals minerals i propietats del germen de blat ). Utilitzem farines que no han estat sotmeses a massa procés de refinament per tal que conservin les seves qualitats nutritives
  • Blats antics: En els últims 60 anys hem adulterat molt el blat, per això busquem blats antics que ens permeten recuperar les propietats del blat, tant beneficioses pel nostre organisme. Farines d’espelta, Kamut, Monococum, Blat dur, sègol…són algunes de les farines que utilitzem en la elaboració dels nostres pans. 

 

LA NOSTRA MASSA MARE

Fem servir la nostre Massa Mare (mama) com a llevat natural, i això fa que el nostre pa tingui un sabor característic, com antigament. La mare és el petit gran tresor de tot mestre forner, que s’alimenta i es cuida dia a dia per mantenir-ne les seves qualitats.

Nosaltres la elaborem de forma natural i la deixem  fermentar durant uns dies sota una temperatura i humitat adequades. Gràcies a aquestes condicions idònies es creen uns microorganismes vius que treballen dins la massa, fins i tot un cop el pa està cuit, i el glúcid que conté segueix transformant-se millorant-ne les seves propietats. Només d’aquesta manera el pa és una font important de fibra, vitamines, minerals, hidrats de carboni i proteïnes.

 

FERMENTACIÓ I COCCIÓ

Pel que fa al procés de fermentació, deixem fermentar el pa de forma natural, sense accelerar el procés, per això els nostres pans es conserven cruixents durant més temps. Una fermentació llarga i lenta li proporciona una molla més densa, una crosta gruixuda i unes aromes intenses amb un toc àcid. A més a més, els microorganismes del llevat segueixen vius a l’interior i fan que el pa, conservat de forma adequada, pugui durar dies sens perdre les seves propietats.

 

 La cocció del nostre pa la realitzem amb un forn de sola pedra, que cou de manera molt més lenta que un forn d’aire però fa que acabin de desenvolupar tots sucres i com a resultat aconseguim una molla caramel·litzada, gruixuda i molt cruixent, així com una molla humida i fle

Contactan's

No siguis tímid. Fes-nos arribar les teves inquietuds i dubtes!

Si ho prefereixes truca'ns 93.351.99.07

Passeig de Maragall, 209,
08041 Barcelona
Telèfon: 933 51 99 07
Horari
dilluns a divendres
de 6:40 a 21:00
dissabte
de 7:00 a 14:30
de 17:00 a 20:30
diumenge
de 7:00 a 14:30.

GOOGLE MAPS